Huevo Frito y Desnaturalización

NOMBRE: Claudia Moreno Peraldo                CULTURA CIENTÍFICA

HUEVO FRITO Y PROCESO DE DESNATURALIZACIÓN

  • Cuando se fríe un huevo, químicamente se está produciendo una reacción conocida como desnaturalización de las proteínas contenidas en el mismo. Se dice que una proteína está desnaturalizada cuando su estructura tridimensional (espacial) se ve alterada por algún factor externo (calor, agentes químicos). Una proteína desnaturalizada, tiene propiedades diferentes a la misma proteína en el estado original. Por ejemplo, el huevo frito tendrá una clara blanca y sólida, diferente a la que contiene el huevo en su estado original (transparente y líquida), debido a la desnaturalización de la ovoalbúmina. Otro ejemplo podría ser, la cocción de la carne, que tiene como resultado el ablandamiento de los tejidos (cuando se cocina una carne el tejido conjuntivo formado por colágeno – proteína – se desnaturaliza dando gelatina, con lo que el resultado neto es una carne más comestible.



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